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                          新奇的米粉產品 一種比方便米粉更方便的米粉
                          專欄︰技術支持
                          發布日期︰2016-01-27
                          作者︰健力

                              廣州市健力食品工藝及裝備研究所行政副所長  王起                                                               

                                如今,在中國市場上銷售的即食米粉如沖泡式的過橋米線,一般都需要用85度以上的熱水浸泡3到5分鐘時間才可食用,它算是復水性最好的一種即食米粉。然而,在美國和加拿大等國家興起了一種新的即食米粉“Banh Hoi”,俗稱它為“濱海米粉”,這種米粉只需要把粉塊放入熱開水(40℃~50℃)浸泡約1分鐘即可食用,相比現在市場上的方便米粉,“濱海”米粉沖泡更加方便簡單,在中國市場無疑可以成為一種新的即食米粉產品。本文將介紹這種產品的特點及有關情況,並探討這種米粉在中國的發展的可行性。
                           
                                濱海米粉的產品︰

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                          (圖1)

                           
                               圖1中的產品是在北美銷售的干濱海米粉,越南生產,340克一包,網購每包售價為2.09美金,相當于人民幣13.7元左右。每包大概有31塊粉餅,每塊大概11克左右。包裝袋背面介紹了產品成分和食用方法。

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                          (圖2)

                                圖2中可以看到粉塊很薄,成波紋狀,一根一根沒有規則的交織在一起。粉塊寬度基本一致,約68mm;長度稍有差別,每片長114mm左右。每片平均厚度為3.5~4mm。從圖中可以看出這種粉條非常的細,平均直徑大約0.46mm,主要成分有大米、水和鹽,但據某些生產商稱,一般都假如木薯澱粉作輔料。
                          “濱海”米粉不只是可以在超市和網上買到,在北美的越南餐廳里也能吃到。在北美有數以萬計的越南餐廳,幾乎所有的越南餐廳也可以吃到“濱海”米粉,菜單中可以選擇雞肉、豬肉、牛肉或蝦配合吃,每份10美元左右。從外國人對餐廳的評論中可以看出,“濱海”米粉不僅僅是亞洲人喜歡,歐洲人和美洲人也同樣喜愛。
                           
                               濱海米粉的歷史︰

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                          (圖3)

                           
                                濱海米粉是一種越南的傳統主食,北美和越南都稱它為Banh Hoi,中文譯為“問餅”,香港俗稱“濱海米粉”,起源于越南中南沿海地區的平定省。平定省的居民可以一日三餐都吃這種米粉。傳統的濱海米粉做法就像圖3一樣,每片新鮮的、冷的濱海米粉卷起來,表面撒上炒過的韭菜即可食用。由于濱海米粉易烹飪,柔韌性、口感佳,在越南得到廣泛的傳播。後來就有了“濱海”米粉搭配各種肉類一起食用,特別是烤豬肉和鴨肉,之後與海鮮和牛肉搭配食用。在越南,商家主要銷售半干濕的新鮮濱海米粉,他們會把新鮮的濱海米粉放入一個鋪上芭蕉葉的竹籃里銷售。新鮮的濱海米粉只能保存一天,為了增加保存期,商家把它烘干,成了方便的即食米粉,遠銷海外。
                           
                                濱海米粉在中國市場的展望
                           
                                通過對這個產品的實驗,我們發現這種米粉的幾個特點,第一是這種米粉的復水性非常好,只需要1分鐘的浸泡即可食用。第二是煮過以後不易糊湯。第三是粉條柔韌性和口感很好,相比市面上需要3到5分鐘熱水泡的方便米線來說,一分鐘的時間已經足夠吸引大部分消費者了。盡管目前中國還買不到濱海米粉,但我們可以通過研究這種米粉的工藝和特點,做出同類的產品並投放市場。相信這類產品在中國會有較好的市場前景。 


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